صفحه محصول - پاورپوینت سیستم HACCP

پاورپوینت سیستم HACCP (pptx) 66 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 66 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

بنام خدا OVERVIEW – HACCP سیستم HACCP یک سیستم علمی است که بر مبنای شناسایی خطرات ویژه و معیارهایی برای کنترل این خطرات بوده و برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی طراحی میشود. یک ابزار برای ارزیابی خطرات و برقراری سیستم کنترل که بر اصل پیشگیری مقدم بر ازمون محصول نهایی متمرکز است در کلیه بخش های زنجیره غذا از مزرعه تا سفره (از تولید تا مصرف نهایی) قابل کاربرد است ویکردی منظم برای شناسایی و تشخیص خطرات , تعیین نقاط بحرانی و اقدام های کنترلی در آماده سازی فرآورده غذایی می باشدکه از آن می توان در مواردی که کنترل و تضمین ایمنی غذا ضرورت دارد استفاده کرد .این رویکرد یکی از منابع مهم تهیه دستور عمل ها و چک لیست های جدید بر اساس نواقص بحرانی و غیر بحرانی است . شناخت عوامل موثر بر فعالیت میکرو ارگانیسم ها ما را قادر می سازد زمان وقوع خطرات احتمالی را پیش بینی نموده و همچنین از وقوع آنها جلوگیری کرده و یا آنها را کنترل نماییم که این فرایند مفهوم واقعی سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقطه کنترل بحرانی جهت برنامه ریزی و ایجاد ایمنی در مواد غذایی می باشد. DEFINITION: APPLICATION history haccp hazard analysis critical control point NASA 1962 FDA for seafood Juice industry All foods USDA 1998 Brief history of HACCP برای سازمان فضایی امریکا توسط شرکت پیلزبری طراحی شد (دهه 1970) Codex Alimentarius (FAO) آن را برای کاربرد در سطح بین المللی طراحی کرد آمریکا و کانادا در سال 1992 ان را به عنوان رویکرد ایمنی غذا پذیرفتند Prerequisites (Prerequisite Hygiene Requirements) پیش نیاز ها (پیشنیاز 1. Cleaning and Sanitation 2. Maintenance 3. Personnel Hygiene 4. Pest Control 5. Plant and Equipment 6. Premises and Structure 7. Services (compressed air, ice, steam, ventilation, water etc.) 8. Storage, Distribution and Transport 9. Waste Management 10. Zoning (physical separation of activities to prevent potential food contamination) پیشنیازهاي اجراي سیستم HACCP : قبل از به کارگیري و استقرار HACCP لازم است عملکرد آن بر پایه اصول کلی بهداشت مواد غذایی استوار شود . مهمترین این اصول عبارتند از : شرایط دمایی مناسب دفع صحیح مواد زاید تامین آب سالم بهداشت فردي کارکنان دفع آفات و حشرات موذي دفع صحیح فاضلاب نگهداري اصولی و حمل و نقل مناسب مواد اولیه میزان نور وتهویه هوا امکانات رفاهی و سرویسهاي بهداشتی ضدعفونی و شستشوي وسایل و دستگاهها HAZARD یک عامل بیولوژیکی، شیمیایی یا فیزیکی یا آلرژن که در صورت عدم کنترل ان، میتواند احتمالا موجب بیماری یا جراحت شود Food Safety Hazards Potential hazards can include: Biological Microorganisms: bacteria / yeasts / molds / viruses Insects Physical Glass / plastic / wood / rocks Any potentially harmful extraneous matter not normally found in food