صفحه محصول - پاورپوینت فساد میکروبی مواد غذایی

پاورپوینت فساد میکروبی مواد غذایی (pptx) 107 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 107 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

بنام خدا 1 2 مقدمه : افزایش جمعیت جهان وبه موازات آن نیازبه تأمین احتیاجات غذایی مردم ازمهمترین مسائلی است که ذهن مسئولین بخش های مختلف خصوصاً صنعت، کشاورزی و بهداشت را به خود مشغول کرده است . از سوی دیگر امروزه آلودگی و فساد مواد غذایی نیز خود تبدیل به یک مشکل بزرگ جهانی بویژه در ممالک جهان سوم شده است . این بدان معناست که علاوه بر لزوم تأمین مقادیر کافی مواد غذایی در حدی که بتواند پاسخگوی نیاز جامعه باشد . حفظ ایمنی ، بهداشت و کیفیت مواد غذایی تولید و عرضه شده نیز از اهمیت خاصی برخوردار است . 3 وضعیت فعلی بهداشت مواد غذایی درقالب آمار واعداد(CDC) Center for Disease Control هزینه هر مورد اسهال کودکان را ( که شامل هزینه های مربوط به مرگ و میر احتمالی نیز می شده ) 50 دلار و هزینه کل آنها در سطح جهانی بالغ به 50 میلیارد دلار برآورد نموده است . 77 درصد مسمومیت های غذایی از منبع مواد غذایی عرضه شده در سرویسهای عمومی و رستورانها 20 درصد مسمومیت های غذایی از منبع منازل 3 درصد مسمومیت های غذایی از منبع مواد غذایی تجارتی بوده است 4 در کشورها بطور متوسط 25 درصد مواد غذایی به علل مختلف از بین می رود.این آماردرکشورهای درحال توسعه به دلیل پایین بودن سطح دانش و تکنولوژی آن کشورها بعضاً به 50 درصد می رسد . در کشورهای جهان سوم حدود 80 درصد کل بیماریها و 33 درصد کل مرگ و میرها ناشی از مصرف آب و غذای آلوده می باشد . مقدار مواد غذایی که در سطح عرضه توسط بازرسین بهداشت محیط درسال 1387معدوم شده 582000 کیلوگرم بوده است . 5 تعاریف : سلامت : سلامت حالتی از رفاه کامل جسمی ، روانی و اجتماعی است و تنها نبودن بیماری ، معلولیت و یا زمین گیری نیست . بهداشت مواد غذایی : عبارتست از کلیه موازینی که رعایت آنها در تولید ، فرآیند، نگهداری و عرضه مواد غذایی ضروری است تا ماده غذایی سالم با کیفیت بالای بهداشتی به دست مصرف کننده برسد . پس در بهداشت مواد غذایی در مرحله اول سالم بودن غذا و پس از آن بالا بودن کیفیت خوراکی آن مد نظر می باشد . 6 فساد میکروبی مواد غذایی: عبارت از تغییرات ایجاد شده در اثر رشد ، تکثیر و متابولیسم میکروارگانیسم ها در یک ماده غذایی است . بوی نامطبوع ، لزج شدن ، تغییر رنگ ، تغییر مزه و ... 7 فساد غیر میکروبی مواد غذایی : عبارت از تغییرات ایجاد شده در اثر عواملی غیر از میکروارگانیسم ها در یک ماده غذایی است . مثل سموم شیمیائی موجود در ماده غذایی ، عوامل فیزیکی و صدمات وارده 8 عمده ترین عوامل مؤثر در فساد مواد غذایی: رطوبت ماده غذایی هر چه رطوبت ماده غذایی بیشتر باشد زودتر فاسد می شود مثل شیر یا گوشت PH مواد غذایی هرچه محیط مواد غذایی اسیدی تر باشد دیرترفاسد می شود مثل سرکه دیرتر از پروتئین ها فاسد می شوند . وجود مواد مغذی هرچه یک ماده غذایی ، مواد مغذی بیشتری داشته باشد زودتر فاسد می شود مثل شیر زودتر از زردچوبه فاسد می شود . 9 انواع مواد غذایی از نظر سرعت فسادپذیری: مواد غذایی زود فاسد شونده ( شیر ، گوشت قرمز ، ماهی ، مرغ در هوای محیط نبایستی جزء هنگام فرآوری نگهداری شوند ) مواد غذایی نیمه فاسد شونده ( میوه ها و سبزی ها که می توان آنها را در هوای خنک و بیرون از یخچال برای مدتی کوتاه نگهداری کرد ) مواد غذایی دیرفاسد شونده ( مانند حبوبات ، دانه های خشک شده غلات و مشابه که این مواد را می توان در شرایط خنک و بیرون از یخچال برای مدت طولانی نگهداری کرد )