صفحه محصول - پاورپوینت میکرو ارگانیسمهای وابسته به مواد غذایی

پاورپوینت میکرو ارگانیسمهای وابسته به مواد غذایی (pptx) 56 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 56 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

بنام خدا میکرو ارگانیسمهای وابسته به مواد غذایی میکرو ارگانیسمها در مواد غذایی ممکن است یکی از چهار عمل زیر را انجام دهند : الف – مفید باشند . ب – باعث فساد باشند . ج – برای سلامتی مضر باشند . د – بی تاثیر باشند . اهمیت میکرو ارگانیسمها در مواد غذایی بستگی به فاکتورهای زیر دارد : 1 – تعداد میکرو ارگانیسمها 2 – نوع میکرو ارگانیسمها 3 – نوع ماده غذایی 4 – عملیاتی که روی غذا انجام می گیرد . 5 – مدت نگهداری غذا 6 – نحوه حرارت دادن غذا قبل از مصرف 7 – حساسیت فردی جنس های مهم و معمول باکتری ها در مواد غذائی جنس آئروموناس Aeromonas باسیل گرم منفی سرما دوست بی هوازی اختیاری محل اصلی ارگانیسم ها آب است و بعضی سوشها موجب بیماری ماهی و قورباغه می باشند . بعضی سوشها در انسان ایجاد آنتریت می کنند که یک منبع این عفونت ممکن است ماهی یا سایر غذاهای دریائی باشد. آئروموناس ممکن است نقشی دربیماریزائی و فساد ماهی و سایر محصولات حیوانی داشته باشد . جنس آلکالیژنس Alcalgenes قندها را تخمیر نمی کند ولی تولید واکنش قلیایی می کند ( بخصوص در شیر تورنسل دار ) . آلکالیژنس ویسکولاکتیس ( A . metahcaligenes ) باعث رشد چسبناک در پنیر کاتیج می گردد . آلکالیژنس ویسکولاکتیس(A.viscolactis) باعث چسبندگی در شیر میشود. در طبیعت بطور وسیعی پراکنده بوده در خاک ، آب ، مواد تجزیه شده ، علوفه و روده حیوانات یافت می شوند . جنس آلتروموناس Alteromonas  باکتری است گرم منفی ، میله ای متحرک و هوازی شدید . محل سکونت دریا و آبهای ساحلی است . در داخل و سطح غذاهای دریایی یافت شده و کلیه گونه ها برای رشد به شوری اب دریا نیاز دارند . جنس ارتروباکترArthrobacter عمدتا در خاک میباشد و از بسیاری از مواد غذائی وجود دارد. بسیاری از گونه ها میتوانند در 5 درجه سانتیگراد رشد کنند. جنس باسیلوس Bacillus این ارگانیسم ها در خانواده باسیلاسه قرار داشته ، معمولا میله ای و گرم مثبت بوده ولی در کشتهای کهنه ممکن است بصورت گرم منفی ظاهر بشوند . اکثرا متحرک بوده کاتالاز تولید می کنند و از گلوکز اسید تولید کرده ولی گاز تولید نمی کنند . در این جنس سلولها از هوازی خیلی شدید تا هوازی بی هوازی اختیاری متفاوت هستند و مواد غذائی مورد نیاز آنها از مواد ساده تا مواد پیچیده متفاوت است . گونه های مقاوم به سرما ، مزوفیل و گرما دوست وجود دارد. بعضی گونه ها تولید آنزیم های پروتئولیتیک می کنند که ممکن است شیر را منعقد نماید مانند باسیلوس سرئوس .